来源：八戒影院人气：750更新：2022-08-14 21:27:47
“叮咚，外卖1号单牛肉汤一份、油酥饼两个。”老于牛肉汤店的点单机里发出了点单信息，于老板一看时间正好是下午5点半，呵呵一笑：“老时间老样子，一准儿又是小胡。”于老板口中的小胡，是店里的老主顾了，在菜鸟驿站负责包裹收派，在杭州这边工作将近一年了，经常在于老板的牛肉汤店点餐。于老板一看是老主顾下的单，就朝厨房里喊道：“牛肉汤一份、油酥饼两个，加辣加香菜。”说完就去招呼其他顾客了。
不一会儿，外卖小哥小伟来牛肉汤店取餐，正遇上店里的用餐高峰，外卖还没做好，小伟只好在一旁等着。
“哎，小伟，今天送了几单？”
小伟一听有人叫他，回头一看，原来是同样在等取餐的同事老刘。“嗨，刘哥啊，别提了，我这不是刚开始送外卖嘛，对手机软件里的流程和杭州的地形都还不熟悉，哪比得上刘哥您啊。”
老刘笑呵呵地说道：“小伟啊，不着急，慢慢来，有什么困难，跟你刘哥说。”“刘哥，我这儿还真有一件事麻烦您呢。”小伟边说边拿出了手机，“这个1号外卖单很奇怪，您能帮我看看吗？”
老刘接过手机一看，上面写着：“派送内容：牛肉汤一份、油酥饼两个；派送地点：地铁站嘉悦广场旁的桥边；备注：不加辣也不加香菜，牛肉煮烂点，拜托小哥送到后再把粉丝倒进去。”老刘看了也觉得纳闷，他送了这么久的外卖，这样的要求也是第一次碰到。老刘摆了摆手说道：“哎呀小伟，你也别纠结了，这不是有联系电话吗，等你快送到时，直接打个电话不就行了。”小伟一拍脑袋说道：“对呀，可以打电话。这个点1号单的客人也真是……”
小伟和老刘的对话，被一旁的于老板听到了，心想：1号单不是小胡下的吗，有什么好奇怪的？“两位小哥，刚刚你们在说1号外卖单，是吗？下单的是我的老主顾，我认识，怎么了？”小伟一听，随手打开手机，递到于老板的面前，于老板一看，是小胡的名字和电话，可地址变了，再看看备注，想了想，于老板似乎明白了：“两位小哥，我知道怎么回事了，请稍等。”说完，他转身就去了厨房。等他再出来的时候，手里拿着做好的牛肉汤和油酥饼，还加了鸡腿和荷包蛋，对小伟说：“这是1号外卖单，赶紧送过去吧，地址没有错。”
小伟拿着外卖来到地铁站嘉悦广场旁的桥边，拨通了下单人小胡的电话。“喂，您好，是胡先生吗？您的外卖到了。”电话那边的人似乎正在忙，语速很快：“到了是吧？有没有看到桥边上有个拾荒的老人？外卖就是给他的，麻烦小哥帮忙把粉丝倒进去啊。”说完就把电话挂了。
小伟这才明白，原来下单的顾客是给别人点的。小伟走上前看到那位拾荒老人，70多岁的样子，身上裹着塑料布，手脚还有些不利索。小伟帮老人解开包装袋，递给了老人：“大爷，有人给您点了份外卖，您快趁热吃吧。”老人有些不敢相信，不停地跟小伟说谢谢。
这时，小伟的手机响了，外卖自动接单——老于牛肉汤店牛肉汤一份、油酥饼两个，加辣加香菜。告别了老大爷，小伟又匆匆忙忙地赶到牛肉汤店取餐，当他看到派送信息时笑了：“嘿嘿，今天怎么都是姓胡的啊，菜鸟驿站，好像就在前面。”小伟转身就出发送餐了。
不一会儿，小伟就到了菜鸟驿站。“您好，胡先生，您的外卖到了。”正在整理包裹的小胡感到十分奇怪，自己没点外卖啊。小伟递上外卖说：“您的牛肉汤和油酥饼送到了，祝您用餐愉快。”“牛肉汤？我不是让你送给一位拾荒老人了吗，你怎么送到这儿来了？”小伟一听顿时明白了，刚刚那份奇怪的订单，就是眼前这位胡先生下的。
原来，今天菜鸟驿站接到一个客户的电话，说他的快递昨天晚上就应该到的，可是到现在都没有收到，里面是重要的证件，他现在很着急。经查，这快递是小胡给派送的，驿站经理就联系小胡：“小胡，客户说有个快递没收到，嘉悦广场是你的派送范围，你查下是怎么回事。”
小胡纳闷道：“经理，你是知道的，我派送的快递我都记得，可这个要派送到嘉悦广场的快递，我一点儿印象都没有。”
“你再想想，如果快递找不到，客户投诉，到时候不仅整个菜鸟驿站的快递员都要被扣奖金，你也有可能被辞退。”经理着急地说道。
这下小胡也急了：“别别别，我现在就去找快递，让客户千万别投诉。”说着，小胡转身去了嘉悦广场。可嘉悦广场那么大，人流量那么多，怎么找啊？小胡绕着广场找了一圈都没找到。“这下完了，快递肯定是被人捡走了，要是找不回来，自己就要卷铺盖走人了。”
正当小胡懊恼时，一抬头，看到了对面老于牛肉汤店的摄像头，突然一拍脑门说道：“我真是傻了，可以让于老板帮忙看看监控啊，说不定能查到是被谁捡走的呢。”
他连忙来到牛肉汤店，喊道：“于老板在吗？”
于老板听到声音走了出来，一看是小胡就应声道：“小胡，来了啊，还是老样子——牛肉汤一份、油酥饼两个，加辣加香菜？”
“哎呀，于老板，我不是来吃饭的。我有一个快递丢了，你店里的摄像头不是能拍到嘉悦广场吗？我想请你帮忙查一下监控录像，看看是不是被人捡走了。”
“快递？小胡，你看看是不是这个？”说着，于老板从柜子里拿出个快递。小胡忙上前接了过来，对了下上面的快递单号。“是的，就是这个。太好了，终于找到了！”小胡激动地说道，“于老板，原来是你捡到的啊，实在太谢谢你了。”
于老板解释道：“你先别谢我，这可不是我捡到的，是一位老大爷捡到交给我的。”
“哦？于老板，那位老大爷呢？我要好好谢谢他。”小胡说道。
“那位老大爷，你应该见过，就是在附近桥边拾荒的那位。昨天晚上，我看见他一个人抱着个快递坐在广场门口，我店里都要打烊了，他还没走，我就上前问他怎么回事。他说自己在垃圾桶边上捡东西的时候看到一个快递，本来以为是别人扔掉的包装盒，捡起来却发现还没有拆封，心想可能是有人不小心掉的，他也没电话，就在这里等着，看看会不会有人回来找，结果等了这么久都没人来。我拿过来一看，是菜鸟驿站的，猜想八成是你掉的，就跟老大爷说，失主我认识，让他把快递交给我，叫他早点回家。我本来想第二天联系你的，可店里一忙就给忘了，现在你一说快递，我才想起来。”
在小胡的印象中这位拾荒老大爷，生活过得挺艰苦的，自己应该好好谢谢他。小胡看了看手里的快递，说道：“于老板，我得赶紧将快递送给客户，回头再感谢你。”于老板也站起来说道：“行，你赶紧去吧。”
离开牛肉汤店，小胡回到了驿站，把快递交给客户并道了歉。小胡想着一会儿下班路过桥边时，去感谢一下拾荒的老大爷，可是驿站经理说有一车新的快递到了驿站，要求所有人都要加班，小胡皱着眉头想：“这怎么办啊？人家为了还快递，等了那么久，我怎么着也要表示下谢意啊！”
突然，小胡看到放在桌上的老于牛肉汤店的外卖单，于是灵机一动，拿出手机点了一份牛肉汤、两个油酥饼，还备注了不加辣也不加香菜，将牛肉煮烂点儿，拜托小哥送到后再把粉丝倒进去。他希望用这一顿热乎乎的晚饭来表达自己对老人的谢意。
小伟一听原来是这么回事，赶紧解释道：“胡先生，您别急，您点的外卖我已经给您送到了，老大爷也吃了，还一直说谢谢呢。”“既然我点的外卖已经送到了，那这份外卖是谁点的呢？等等，我怎么觉得上面的联系电话这么眼熟呢。”小胡拿起外卖单一看，这不就是老于牛肉汤店的订餐电话吗，再打开包装袋，里面有张字条：“晚上又要加班了吧？老规矩，给你加辣加香菜了。于老板。”
也就是在一线城市还可以
1.逃不开的成本问题
人的天性并不是懒惰，而是成本收益关系，否则不能解释为什么求偶、养育下一代、选择居住地等的时候人类并不懒
配送成本。我们看东京和曼哈顿这些城市，确实外卖是很发达的，但是即使是美国和日本，多数城市的业态也不是外卖压过厨房的。
美国人确实不喜欢自己做饭，但这并不等于这些人叫外卖。开车几公里出去吃饭是很平常的，住在低密度地区的人，人力成本和送外卖小哥差不多了：按照机会成本计算，总是叫外卖让别人开车过来，低密度居住区是不经济的。
中国呢？长期来看不做饭会压过做饭，这是经济发展必然的趋势，毕竟多数中国人是没有外卖习惯的，不要用大城市做例子，还是强调一下本文说的是全国范畴。但是不做饭不代表叫外卖，经济学上如果自己出去吃的各类成本高于外卖，那自己去就比较合适。一线城市可以做到，可惜目前多数中国城市乡镇都到不到这个标准。
来个简单的比较：
--商家：堂食顾客是要占用场地的，所以外卖部分本身包括的房租摊薄就变成商家部分毛利了，但是呢平台费要支出，所以只要这部分能增加流水和利润就可以了。
--顾客：多付出外送费了
--平台：流水抽成
--送餐员：工资 业绩提成
也就是说，顾客如果采用外卖，失去了在场地消费的机会成本，外加支付了外送费；同时节省了时间。可惜三线城市以下，目前节省的时间太有限了：这部分人吃饭的交通距离和等待成本很低。
我对河北比较熟悉，石家庄很多人都是要午睡加上回家吃饭的，到了廊坊沧州，回家也就是十分钟。节省的时间远小于外卖付出的费用，午餐晚餐外卖毛利之低，养不活外卖小哥的。虽然三线城市提成和利润是按比例缩水，但是基本工资是没法如提成一般大幅伸缩的。
我们可以观察到的是三线以下，一线城市意义上的外卖是不好进去的。活的好的都是高毛利的蛋糕、水果、酒。也许小城市未来中午，人们就不回家吃饭了，也开始吃吃快餐、下馆子。但是形成外卖的压倒性优势，世界其他地方是没见过的。
2关于调研的
我本人之前就是写行业研究报告的，也是CFA。高票答案做的工作以前也涉猎过，我在这里希望探讨的是：作为研究员，这篇文章对于解释外卖和自己做饭这一问题，力度不够大。
首先是调查对象，百度、美团、饿了么加起来的活跃用户不超过两亿，这里面还包括不活跃的和刷单的。选的调查对象一定是用外卖的，一下子全国百分之七十以上的人就被排除了；我们写报告如果选择的就是本来会用外卖的，当然数据显示大家生活被外卖app改变了。这个问卷去四线城市做一下试试？对吧。
其次是意愿。有钱人当然不愿意做饭，但是有钱人的比例很小。用条形图给人最大的错觉就是好像收入分布是平均的。实际上全国最富的1千万人都每天不做饭，不好意思，他们也对市场贡献不大，当然要是假设他们天天点麻辣大龙虾盖饭，也成。
第三。外卖行业仍在补贴。很难区分人们对外卖的依赖到底是因为方便还是因为省钱。多数人看到品牌餐饮用外卖比堂食便宜，当然是继续用下去。如果不能从数据角度挖掘出人们选择持续用外卖是不是因为补贴或其他什么原因。那么互联网方便性的这个理由，并不稳固。
很多互联网报告给投资人和公众的幻觉就是形式一片大好，实际上相当创业企业死就死在这种氛围里了。如果讨论的是全社会的趋势，建议更随机地挑选对象，并且告诉甲方：在调研的时候有多少人是直接拒绝的。
最后，关于科技发展
确实诚如有些朋友提到的，自动送餐成熟的话，外卖的成本会大幅下降。我倒不想反驳这项技术，只是认为如果自动驾驶可以的话，届时是不是食品科学、物理空间也会有很大变化，大家直接买来某种自加热产品说不定比现有餐厅还要美味；又或者说人们也许会更喜欢让自动驾驶汽车把自己带到餐厅；再比如ar、vr技术也许会彻底改变饮食。
所以假设其他工业和科技不变，凭空认为只有自动驾驶能突飞猛进，显然对投资是不负责任的。二十年以后的事情，就要把握科技大趋势。到时候外卖是不是压过厨房，那是另外一个故事。
目前外卖替代的不是厨房，替代的是各大类配送服务。凡事用外卖公司数据和自己做饭说事情的，都小看这些公司的野心了。